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Filet d'agneau de croûte d'argile et Pin de la Vallée Filet d'agneau de croûte d'argile et Pin de la Vallée Bourriche de Coquilles Saint-Jacques des baies Bretonnes CITRON de Menton ÉCREVISSES du Léman - vert d'Oxalis - Grains de Caviar FERA DU LEMAN en rôti au lard de Colonnata - panais - café - érable MIGNARDISES PINCE DE LANGOUSTINE en farce fine - tempura croustillante SOLE Petit Bateau - Garniture Grenobloise PANIER DE FRUITS ROUGES ET NOIRES POMMES de Savoie SAINT JACQUES / TRUFFE NOIRE POULETTE de la Cour d'Armoise TOMATE DEMI TURBOT DE LIGNE cuit en cocotte aux algues - blanquette de légumes verts et coquillages CÔTE DE VEAU du Limousin à la juste tempêrature POULETTE de la Cour d'Armoise - suprême truffé sous la peau - cuisse en boudin truffé - risotto de crozets - jus de truffe WAGYU du Japon "Gunma Persillé 4" - Pommes Pont Neuf
Filet d'agneau de croûte d'argile et Pin de la Vallée - déclinaison du reste de la bête ASPERGES DE VILLELAURE - Homard Bleu - Caviar Pétrossian CAROTTE / MANGUE / ORANGE / SAFRAN Émulsion jus de carcasses de Homard - asperges vertes de Pertuis - Caviar Pétrossian EKRIN chocolat - menthe CERISES et autres fruits tout en fraîcheur PANIER DE LEGUMES SAINT JACQUES piquées de truffe noire - pommes fondantes - légumes glacés au beurre de truffe - velouté des bardes La Base d'une bonne Pâtisserie HOMARD BLEU - asperges vertes de Villelaure - Caviar Pétrossian TOMATES de Provence - toutes couleurs et saveurs CARRE DE VEAU du Limousin - pommes grenailles WAGYU du Japon "Gunma Persillé 4" - Pommes Pont Neuf TRUFFE NOIRE en coque de truffe TURBOT DE LIGNE cuit en cocotte aux algues - blanquette de légumes verts et coquillages POULETTE de la Cour d'Armoise - suprême truffé sous la peau - cuisse en boudin truffé - risotto de crozets - jus de truffe POULETTE de la Cour d'Armoise - suprême truffé sous la peau - cuisse en boudin truffé - risotto de crozets - jus de truffe
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