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Laurent Azoulay
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Apéritifs Artichauts truffe noire Dressage Ekrin Escargots de Savoie Soufflé Châtaigne Myrtille Filet d'agneau de croûte d'argile et Pin de la Vallée Filet d'agneau de croûte d'argile et Pin de la Vallée Bourriche de Coquilles Saint-Jacques des baies Bretonnes CITRON de Menton ÉCREVISSES du Léman - vert d'Oxalis - Grains de Caviar FERA DU LEMAN en rôti au lard de Colonnata - panais - café - érable MIGNARDISES PINCE DE LANGOUSTINE en farce fine - tempura croustillante SOLE Petit Bateau - Garniture Grenobloise PANIER DE FRUITS ROUGES ET NOIRES POMMES de Savoie SAINT JACQUES / TRUFFE NOIRE POULETTE de la Cour d'Armoise TOMATE DEMI TURBOT DE LIGNE cuit en cocotte aux algues - blanquette de légumes verts et coquillages CÔTE DE VEAU du Limousin à la juste tempêrature POULETTE de la Cour d'Armoise - suprême truffé sous la peau - cuisse en boudin truffé - risotto de crozets - jus de truffe WAGYU du Japon "Gunma Persillé 4" - Pommes Pont Neuf
Artichauts de Provence - Truffe Noire Chevreuil Betterave Dressage Ekrin Saint-Jacques - truffe noire Volaille Truffe noire Filet d'agneau de croûte d'argile et Pin de la Vallée - déclinaison du reste de la bête ASPERGES DE VILLELAURE - Homard Bleu - Caviar Pétrossian CAROTTE / MANGUE / ORANGE / SAFRAN Émulsion jus de carcasses de Homard - asperges vertes de Pertuis - Caviar Pétrossian EKRIN chocolat - menthe CERISES et autres fruits tout en fraîcheur PANIER DE LEGUMES SAINT JACQUES piquées de truffe noire - pommes fondantes - légumes glacés au beurre de truffe - velouté des bardes La Base d'une bonne Pâtisserie HOMARD BLEU - asperges vertes de Villelaure - Caviar Pétrossian TOMATES de Provence - toutes couleurs et saveurs CARRE DE VEAU du Limousin - pommes grenailles WAGYU du Japon "Gunma Persillé 4" - Pommes Pont Neuf TRUFFE NOIRE en coque de truffe TURBOT DE LIGNE cuit en cocotte aux algues - blanquette de légumes verts et coquillages POULETTE de la Cour d'Armoise - suprême truffé sous la peau - cuisse en boudin truffé - risotto de crozets - jus de truffe POULETTE de la Cour d'Armoise - suprême truffé sous la peau - cuisse en boudin truffé - risotto de crozets - jus de truffe
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